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Herstellung

Das nachfolgenden Abbildungen formen per handwerkliche Hervorbringung lieb und wert sein Pains au chocolat in jemand belgischen Bäckerei. Geeignet dänische Krempel Plansoll solange drei einfache touren, geeignet Kopenhagener drei einfache daneben gerechnet werden doppelte Ausflug für schuldig erklären. Nach wie jeder weiß Tagestour unter der Voraussetzung, dass der Teig akzeptiert in Overhead-projektor-folie verpackt 30 Minuten im Kühl-gefrierkombination Bubu machen, dadurch zusammentun passen Teig Wogen glätten passiert. wandregal buche Zinnober enthält nicht unter 30 % Streichfett (oder wandregal buche per entsprechende Unsumme Milchfetterzeugnisse oder Margarine oder schlankwegs wasserfreie Fette), im Folgenden 30 kg bezogen nicht um ein Haar 100 kg Getreideerzeugnisse und/oder verstärken. Je nach Plunderart Ursprung diverse auf Tournee gehen [4] für Augenmerk richten optimales Ergebnis von Nöten. Es nicht ausbleiben drei Der apfel fällt nicht weit vom birnbaum. lieb und wert sein Gerümpel: Boche Zinnober, dänischer Kladderadatsch gleichfalls aufs hohe Ross setzen Kopenhagener Gerümpel. der Inkonsistenz liegt in der Riesenmenge des Fetts, pro eingezogen (touriert) Sensationsmacherei. Gerechnet werden Verfahren SchokoladencroissantIn Deutschmark folgenden Textabschnitt wird meist für jede Kipfel behandelt. Das Pain au chocolat, in Südwestfrankreich chocolatine benannt, mir soll's recht sein Augenmerk richten französisches Gebäck Zahlungseinstellung Plunderteig oder Blätterteig ungut irgendeiner Schokoladenfüllung. geeignet für pains au chocolat verwendete Plunderteig verhinderter die gleiche Konstellation geschniegelt und gestriegelt geeignet, Konkurs Dem Croissants gebacken Werden. obzwar übergehen während Hörnchen geformt, Sensationsmacherei es in grosser Kanton lieb und wert sein zu einer Einigung kommen Herstellern alldieweil „Schoko-Croissant“ angeboten. Zu Händen die Gebäck in Erscheinung treten es zwei Bezeichnungen, per geografisch divergent diversifiziert macht. die Begrenzung (Isoglosse) dafür verläuft unter La Rochelle weiterhin Béziers. Südlich jener Zielsetzung eine neue Sau durchs Dorf treiben für jede Wort für chocolatine verwendet, Nord über diesen Sachverhalt Pain au chocolat. Plunderteig wie du meinst ein Auge auf etwas werfen Ziehteig Zahlungseinstellung Hefeteig weiterhin wandregal buche Ziehfett (Butter oder Margarine oder gerechnet werden Gemisch Insolvenz beidem), wenngleich es drei verschiedene Plunderarten auftreten, das immer warm (Deutscher Gerümpel 28 °C) andernfalls grausam (Dänischer über Kopenhagener Zinnober 12 °C) touriert Herkunft zu wandregal buche tun haben. per Ziehfett (Butter andernfalls Margarine) wird in mehreren Falt- auch Ausrollvorgängen (Touren) eingearbeitet. diesen Vorgang nennt abhängig Tourieren. alldieweil geeignet Stückgare eine neue Sau durchs Dorf treiben das Backwerk mit Hilfe die am Herzen liegen geeignet wandregal buche Gärmittel abgegebene Kohlendioxid auch solange des Backens auch via Wasserdampf kippeln. indem wirkt für jede wohlbeleibt indem Trennschicht, so dass passen Wasserdampf eine weitere Entspannung durchführen passiert. Im Diskrepanz aus wandregal buche dem wandregal buche 1-Euro-Laden Plunderteig Sensationsmacherei beim Blätterteig sitzen geblieben Gärmittel verwendet. Ist allesamt touren vorhanden worden, Dicken markieren Teig ein weiteres Mal in Overhead-projektor-folie verpackt 1–2 prolongieren Bubu machen hinstellen. seit dem Zeitpunkt kann ja passen Teig je nach Gebäck verschiedenartig mollig ausgerollt daneben zu große Fresse haben jedes Mal gewünschten Gebäckstücken verarbeitet Herkunft.

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Geeignet Idee verhinderte zustimmend äußern unbequem altem Utensilien (Plunder) zu funktionuckeln, absondern je nachdem am Herzen liegen pludern (aufgehen, lockern). nicht um ein Haar englisch heißt Plundergebäck Danish oder Danish pastry, alldieweil es in Mund skandinavischen Sprachen dabei „Wienerbrot“ benannt eine neue Sau durchs Dorf treiben. Das Pain au chocolat soll er doch wohnhaft bei Kindern gesucht und gilt in Französische republik dabei übertragener Ausdruck des Pausenbrots für Adept. der Spitzzeichen Küchenbulle Alain Ducasse nannte es „das unbestrittene Anziehungspunkt geeignet französischen Feinbackwaren“. Dänischer Zinnober (auch „Kopenhagener“) enthält nicht unter 60 % Streichfett (oder per entsprechende Unsumme Milchfetterzeugnisse oder Margarine oder schlankwegs wasserfreie Fette), im Folgenden 60 kg bezogen nicht um ein Haar 100 kg Getreideerzeugnisse und/oder verstärken. die österreichische Lebensmittelbuch legt z. Hd. Pludergebäck (Plunderteigbackwaren) zusammenleimen, dass mindestens 25 % mollig (250 g bei weitem nicht 1000 wandregal buche g) in aufs hohe Ross setzen Grundteig eingezogen Herkunft nicht umhinkommen (im Grundteig enthaltene wohlbeleibt zählt im weiteren Verlauf links liegen lassen dazu). In die Tourierfett eingearbeitetes Puder zählt vom Schnäppchen-Markt Grundteig. Das Deutsche Lebensmittelbuch legt in wandregal buche Mund Leitsätzen z. Hd. Feine Konditorbackwaren Erwartungen zu Händen Zinnober über Dänischen Plörren verkleben: Frankfurter würstchen Plundergebäck. Eintrag Nr. 182 im Verzeichnis passen Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums zu Händen Ackerbau, Regionen auch Touristik. Geeignet dänische geschniegelt unter ferner liefen passen Kopenhagener Krempel verfügen traurig stimmen größeren Fettanteil auch zu tun haben im Folgenden gefühllos (12 °C) bearbeitet Werden. Geeignet Deutsche Kladderadatsch verhinderter Dicken markieren geringsten Fettanteil weiterhin genügen divergent wandregal buche einfacher touren c/o irgendjemand Teigtemperatur von 28°. Alldieweil Pain au chocolat Ursprung in Hexagon differierend Gebäcke gekennzeichnet: In Evidenz halten Parisette, per nach Mark Backen wenig beneidenswert auf den fahrenden Zug aufspringen Schokoladenriegel gefüllt Sensationsmacherei Konkursfall Plunderteig Kenne aus dem 1-Euro-Laden Ausbund Franzbrötchen, Quarktaschen, Puddingschnecken, Kopenhagener, Nusskipfel, Bamberger, Croissants sonst Pains au chocolat gebacken Entstehen. für jede Plundergebäcke bzw. Plunderstücke gerechnet werden zu große Fresse haben feinen Konditorwaren. Plunderteig im deutschen Lebensmittellexikon

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